Procesos de elaboración culinaria. Libro del alumno - 9788446036333
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Ediciones Akal
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El presente libro se corresponde con el módulo de Procesos de elaboración culinaria establecido tras la reforma curricular del Ciclo Formativo Superior del Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, donde se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina. En él se detalla cómo deben organizarse los procesos de elaboración culinaria, cuáles son los sistemas y métodos principales para elaborar productos culinarios y el pre-servicio, el servicio y post-servicio.
| Editorial | Ediciones Akal |
|---|---|
| ISBN | 9788446036333 |
| Autor | Gil Martinez, Alfredo |
| Idioma | Castellano |
| Número de páginas | 196 |
| Encuadernación | Tapa blanda |
| Fecha de edición | 2012-03-01 |
| Año de edición | 2012 |
| Colección | Ciclos formativos |
| Nivel de estudios | Cifm |
| Materia | Ciclos Formativos |
| Curso | 19 |
| Alto | 19.5 cm |
| Ancho | 26.5 cm |
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